Наташин журнал

Кердень (жаренная грудинка)

Срезать грудинку с барана, надеть на 2 палочки. Натереть специями (чеснок, перец, базилик и другие). Пожарить на костре над углями до готовности.

Алтайская кухня 2
Алтайская национальная кухня

Продолжение, начало тут.

Сырчик (Арчи)

Свежее молоко налить в деревянную бочку. Куда потом вставить толкушку - деревянный диск с дырками и длинной ручкой. Накрыть крышкой с отверстием. Толкушкой протолочь непрерывно 2 часа, образовавшееся масло снять.
Перелить в казан и варить 4-5 часов помешивая. Как загустеет - перелить в холщёвые мешочки и два-три дня сушить на солнце (у казахов) или на огне (у алтайцев). Когда сыворотка стечёт сформировать шарики, выложить на доску и сушить 10 дней.

Если на целую бочку сразу молока не хватает, то можно копить его несколько дней, но тогда сырчик получается не такой вкусный.

Дёргон - алт. (Жергон - казах.)

Кишки барана хорошо промыть несколько раз, чтобы не было запаха (можно в горячей воде). Сальник (пласт брюшного внутреннего жира) опустить в горячюю воду и почистить ножом до белого цвета с двух сторон, нарезать на полосы. Переплести кишки с жиром косичкой, сварить до мягкости, а потом пожарить.

Кан (кровяная колбаса)

Свежую кровь пропустить через сито, добавить соль, лук, молоко. Заполнить промытый слепой кишечник, завязать. Отварить в воде минут 20.

Пыштах (мягкий сыр)

Свежее молоко прокипятить, добавить чегень (закваску) перемешать и варить дальше. Процедить, отжать и положить под пресс.

Вот такой пряничный домик испекли на Новый год. Он простоял до самого Рождества и остался таким же вкусным и мягким.

Как известно, алтайцы были кочевниками. Печек у не было, а хлеб надо было как-то готовить. Поэтому муку либо заваривали горячей водой, либо жарили в кипящем жире.

Толкан
Для приготовления этого блюда, больше похожего на питательный коктейль, необходимо:
- перловка или ячневая крупа
- сливочное масло
- зеленый чай
- молоко
- соль

Перловку или ячневую крупу поджарить без масла на сковороде до коричневатого цвета. Затем перемолоть на кофемолке. Добавить зеленый чай и залить кипятком. В полученый коктейль добавить по вкусу молоко, сливочное масло и соль.

Баурсаки (Борсок - казах.)
Приготовить дрожжевое тесто
ингридиенты:
- 2 стакана молока
- 4-5 яиц
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- 1/2 стакана сахара
- дрожжи
- 1 чайная ложка соли
- ванильный сахар
- мука
Замесить тесто, дать немного постоять, 2 раза подняться. Потом опять месить, чтоб отставало от руки.
Разогреть (вытопить) внутренний жир животных
Из теста скатывать маленькие шарики, диаметром 2-3 см. Жарить их в кипящем жире.